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泮塘马蹄糕

菜名:泮塘马蹄糕





特点:小吃 甜味 煮 一小时 普通
泮塘马蹄糕
口味:甜味
方法:煮
时间:一小时
难度:普通
工具:
具体做法:
1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感;2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感;4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
马蹄粉200克 150克新鲜马蹄 1000克清水 150克冰糖



新鲜马蹄削皮洗净。



切碎成末。



泮塘马蹄粉一盒。



取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。



搅拌至均匀无颗粒,制成生浆



另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。



煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。



将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。



混合成均匀的生熟浆。



倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。



盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。



取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。



倒扣脱模。



再分切成小块即可。























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