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台湾三杯鸡

菜名:台湾三杯鸡





特点:闽菜 咸甜 焖 半小时 普通
台湾三杯鸡
口味:咸甜
方法:焖
时间:半小时
难度:普通
工具:
具体做法:
关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。 台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事。 三杯鸡的名字其实因为它的调料,现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中,然后大火焖烧十分钟,再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块,至干锅起菜,便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响,掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升,鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味,干锅的鸡肉口感爽而韧实,调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸,朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。
1只三黄鸡 2朵香菇 适量红椒 半杯生抽油 1杯加饭酒 半杯糖 1头蒜 适量姜片 少许白胡椒粉 适量香油 适量植物油 适量老抽酱油



香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。



.炒锅倒入植物油烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。



将炸好的鸡肉块放入砂锅中。



倒入1杯加饭酒。



半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。



再放入香菇块大火烧开。



盖上盖子,转小火焖10分钟,开大火收汁。



最后加入九层塔(我用红椒代替)和香油调味即可。



































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