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斋肠

菜名:斋肠





特点:粤菜 原味 煮 一小时 普通
斋肠
口味:原味
方法:煮
时间:一小时
难度:普通
工具:
具体做法:
记得以前在普宁的那段日子,每天的早餐基本都是吃肠粉,牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....
我最喜欢的是一张面粉皮,打上一个蛋,加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝,还有豆芽或者笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,爽滑微韧,那味道实在让人怀念。 虽然在家里我们没有专用的肠粉机,也没有买专用的肠粉专用粉,但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋,所以我做了最简单的斋肠。斋肠,就是里面没包东西的。
少许老包米 少许木薯淀粉 少许清水 少许葱 少许盐 少许味极鲜 少许鸡粉 少许香油



老包米洗净后与清水1:1.5浸泡5到6个小时。



打成米浆。一定要打得很细腻,没有一点杂质。



准备少许木薯淀粉。



与清水1:2调匀。



倒入勺内用小火煮成熟粉浆。



然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1:5。



搅拌均匀。



锅中烧开水。



准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油。



倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀。



小心的放入开水锅中,一两分钟后米浆变熟,颜色变白且有点透明。



取出盘子放入冷水里稍做冷却。



拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边,边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。



取出放入盘中。



做完以后去掉头尾,取差不多长摆盘。



打一个鸡蛋,不用过滤。



平底锅预热。



摊成蛋皮。



取出分成几片。



卷起备用。



锅中放入清水,加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油,用水淀粉勾成薄芡。



蛋皮摆在肠粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。







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