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重庆辣子鸡

菜名:重庆辣子鸡





特点:川菜 麻辣 炸 半小时 普通
重庆辣子鸡
口味:麻辣
方法:炸
时间:半小时
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。 此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是 做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。 辣子鸡一盘以大盘盛菜
辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长。
适量土公鸡 5克盐 20克干辣椒粉 20ML料酒 15克生粉 2克鸡精 20克干尖椒 15克花椒 15克姜末 15克蒜末 600克油 适量麻辣酱 10克醋 15克高汤 15克白芝麻(熟)



土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;



拌匀,腌渍20-30分钟;



生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;



锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;



将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;



将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;



最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.





































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